كتب-اسامة خليل
تعتبر بقايا الطعام خيارًا شائعًا بعد المناسبات، لكن خبراء التغذية يحذرون من مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة، التي قد تعرض صحتك للخطر. في هذا السياق، قدمت خبيرة التغذية هاريني بالا تحذيرات مهمة حول إعادة تسخين ثلاثة أطعمة، مشيرة إلى الأضرار الصحية المحتملة التي قد تنتج عن ذلك.
1. السبانخ
في مقطع فيديو على منصة “تيك توك”، حقق أكثر من 149 ألف مشاهدة، أوضحت بالا أن السبانخ تحتوي على نترات تتحول إلى مركبات النيتروزامين عند إعادة تسخينها في درجات حرارة مرتفعة. هذه المركبات ترتبط علميًا بمخاطر الإصابة بالسرطان. ونصحت بالا: “تناول السبانخ مباشرة بعد الطهي وتجنب تسخينها مرة أخرى”.
2. الشاي
حذرت بالا من إعادة تسخين الشاي، حيث يؤدي ذلك إلى تحلل خصائصه المضادة للأكسدة وزيادة مستويات العفص، ما يُكسبه طعمًا مرًا. وأشارت إلى أن إعادة التسخين قد تُعيد تنشيط أي بكتيريا خاملة، مما يشكل خطرًا صحيًا على المستهلكين.
3. الأرز
أما الأرز، فقد أشارت بالا إلى ضرورة الالتزام بطريقة تخزين سليمة لتجنب خطر الإصابة بالبكتيريا الضارة. وأكدت أن الأرز المطهي يجب حفظه في حاوية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. وأوضحت أن تأخير التخزين يزيد من احتمالية نمو بكتيريا “العصية الشمعية”، المرتبطة بحالات تسمم غذائي معروفة باسم “متلازمة الأرز المقلي”، والتي قد تسبب أعراضًا خطيرة مثل الغثيان والإسهال والحمى، وقد تؤدي في حالات نادرة إلى الوفاة.
تقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وقوع نحو 63,400 حالة تسمم بسبب العصية الشمعية سنويًا، ما يبرز أهمية الالتزام بتوصيات التخزين والتسخين الآمن.
الوعي بهذه المخاطر قد يحميك وعائلتك من مضاعفات صحية غير متوقعة.