” المنبار” وسيقان الجمل “الكوارع” أشهر أكلات البعرور

محمد الجريتلي – محمدحمدي

لحم “البعرور ” وهو الجمل الصغير فى السن يعتبر أفضل أنواع اللحوم الجمّلى التى يتم بيعها فى مدينة بلبيس والذى صنفته الأبحاث الطبية على أنه أفضل الأنواع التى يمكن الاعتماد عليها عند البدء فى إجراء عمليات التخسيس وبناء العضلات لممارسى رياضة كمال الأجسام.

١٨٠ جنيهاً هو أعلى سعر للحم “البعرور” الذى يقبل عليه حالياً أهالي مدينة بلبيس.

دون غيرها من مدن وقرى محافظ الشرقية تنفرد مدينة بلبيس بإقبال أهلها على تناول لحم البعرور وتفضيلها عن بقية أصناف اللحوم الأخرى حتى في عيد الأضحى يحرصون على ذبح «البعرور» “الإبل الصغيرة السن” وإكرام ضيوفهم بفتة كوارع الجمال. ويفضل سكان هذه البلدة الواقعة بمحافظة الشرقية لحم الإبل دون المصريين عموما الذين يستهلكون لحم البقر والغنم غالبا مؤكدين أن فيه حموضة محببة بالإضافة إلى أنه خفيف على المعدة. تناول لحم البعرور لاسيما يوم الخميس من كل أسبوع وفى المناسبات المختلفة كالأفراح والمآتم يعد أبرز عادات مدينة بلبيس، المنتمية إداريا لمحافظة الشرقية في دلتا مصر، ورغم عدم اعتياد بقية المصريين على تناول ذلك النوع من اللحم مقارنة بلحم البقر والغنم فإن «البلابسة» يرون لحم الإبل هو الأشهى على الإطلاق

يقول محمد ابوالوفا من أهالي مدينة بلبيس نشأنا على حب لحم البعرور وآباؤنا وأجدادنا كانوا كذلك وتربينا على أن الصحة وعافية الجسم في تناول لحم البعرور وقرقشة “الكوارع” وشرب “المرق” ففي هذا اللحم حموضة محببة وهو خفيف على المعدة. قلة الدهون

يضيف عاطف مبروك، مديرمدرسة أن سبب إقبال “البلابسة” على لحم البعرور والجمال يكمن في فوائده الصحية فالدهن الموجود في لحم الجمل أقل من اللحوم الأخرى لأن الدهون تتجمع في سنام الجمل مما جعل الأطباء يوصون المرضى بتناول لحم الجمل لاسيما من يعانون السكري وارتفاع ضغط الدم وبمرور السنوات تحول تناول لحم الجمل من وصفة علاجية إلى عادة غذائية تتعاقب الأجيال عليها باستمرار. ولا تقتصر مزايا لحوم الإبل بالنسبة لأهل بلبيس، الذين تقدر أعدادهم بنحو ٢٠٠ ألف نسمة حسب تعداد عام ٢٠٢٢، على الصحة والمذاق المختلف وإنما لتدني أسعارها مقارنة باللحم البقري والضأن.

ويضيق بكر عزام مدرس لحوم الجمال متوفرة طوال أيام الأسبوع في محال الجزارة وبأسعار في متناول أيدينا. ويرى أهل بلبيس في كبد وأحشاء الجمل فوائد غذائية متنوعة كما يستخدمونها لأعداد أصناف مختلفة من الطعام

وتقول أمل الباز موظفة بالبريد بإنه يتم استخلاص الدهون من سنام الجمل وإذابتها على النار وتعبئته في أناء وتخزينه لاستخدامه بدلا عن الزيوت والسمن المهدرج، أما كبد الجمل فيشوى على النار للحظات ويفضل أن يؤكل مخلوطا بصلصة الطماطم

وتقول ربة منزل نقوم بحشو أمعاء الجمل وتقدم كطبق يعرف بـ» المنبار» وسيقان الجمل «الكوارع» تشفى ويتم تكسيرها لتوضع في أناء كبير مع الماء لبضع ساعات إلى أن تنضج تماما ويضاف إليها الملح والبهارات المختلفة ويحرص أهل بلبيس على تناولها كمنشط غذائي. كما توصف “الكوارع” للمرآة الحامل لما بها من فوائد غذائية تعود على جسدها بالقوة والنشاط وعلى الجنين بكثرة الحركة في بطن أمه. أصول الضيافة من أصول الضيافة عند أهل بلبيس أن تتصدر أطباق لحم الجمل موائد الغداء والعشاء وخاصة الكوارع ويشعر المضيف بغبطة كبيرة وهو يحدثك عن فوائد ذلك النوع من اللحم لاسيما الكوارع خصوصا عندما يعرف أنك تتذوقها للمرة الأولى من منطلق انه يمنحك فرصة قد لا تتكرر في التعرف على صيدلية دواء متعددة المزايا تقترب في فوائدها من عسل النحل

الدكتورة إيمان السيد العربي أستاذ الطب البيطرى بجامعة الزقازيق أكدت أن لحوم الجمال تقلل نسبة الكوليسترول فى الدم وتناولها يقى من الإصابة بالأمراض القلبية، كما أنها تحتوى على 85% نسبة بروتين.